Crema de gambones
Hoy preparamos una crema de gambones llena de sabor, con textura suave y un toque cremoso que la hace irresistible.
Una receta casera muy sencilla, ideal como primer plato o para lucirse en una comida especial.
El sabor intenso de los gambones, combinado con las verduras y el punto del yogur griego, la convierte en una crema espectacular.
Ingredientes para hacer crema de gambones
500 g de gambones
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
2 zanahorias
300 g de calabaza
3 cucharadas de tomate frito
75 ml de brandy
1 litro 750 ml de agua
3 cucharadas de yogur griego
Vídeo receta paso a paso de crema de gambones
Cómo preparar crema de gambones paso a paso
Preparar los gambones
Pelamos los gambones y reservamos las colas por un lado y las cabezas y cáscaras por otro.
Tostar las cabezas y cáscaras
En una cacerola grande añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Incorporamos las cabezas y las cáscaras y las tostamos durante un par de minutos a fuego fuerte, para que suelten todo el sabor.
Flambear con brandy
Vertemos el brandy y dejamos que evapore el alcohol durante dos minutos.
Si se va a flambear, hay que apagar la campana extractora por seguridad.
Si no se flambea, bastará con dejar que el alcohol se evapore solo.
Retirar las cabezas y preparar las verduras
Sacamos las cabezas y cáscaras de los gambones y bajamos el fuego.
Cortamos el pimiento rojo, el verde, el puerro, la zanahoria y la calabaza en trozos pequeños.
Añadimos todo a la cacerola, un poco de sal y pimienta, y rehogamos durante 20 minutos a fuego medio (5-6 sobre 9).
Incorporar el tomate frito
Añadimos las tres cucharadas de tomate frito, removemos y rehogamos un par de minutos más.
Añadir el agua y cocinar
Vertemos el agua (unos 1 litro 750 ml) y subimos el fuego al máximo.
Cuando empiece a hervir, tapamos la cacerola y cocinamos durante 30 minutos a fuego medio.
Agregar los gambones
Incorporamos las colas de gambón reservadas durante los últimos cinco minutos de cocción.
Triturar la crema
Pasado el tiempo, sacamos las verduras y los gambones al vaso de la batidora con un poco de caldo.
Trituramos bien hasta obtener una textura fina y cremosa, añadiendo más caldo si lo necesita.
Emulsionar con yogur griego
Añadimos las tres cucharadas de yogur griego y trituramos de nuevo para que la mezcla emulsione.
Rectificamos de sal y pimienta al gusto.
Servir
Servimos la crema caliente y, si se desea, decoramos con un poco de perejil picado o unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
Consejos para preparar crema de gambones
- No te saltes el paso de tostar las cabezas: ahí está todo el sabor del marisco.
- El brandy le da profundidad, pero puedes sustituirlo por vino blanco.
- Controla la cantidad de caldo para conseguir la textura deseada.
- El yogur griego aporta cremosidad sin necesidad de nata.
- Puedes preparar la crema con antelación y calentarla justo antes de servir.
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