Libritos de lomo de cerdo

Si hay recetas que me traigan a la memoria recuerdos de la infancia son la pechuga de pollo empanada y esta de libritos de lomo de cerdo. Bueno, y también los san jacobos o incluso el cachopo, y es que quizá es más bien la técnica de cocinado del empanado lo que vuelve loco a todos los paladares, el de los pequeños y el de los grandes.

RECETA DE LIBRITOS DE LOMO DE CERDO

Si te gusta el cachopo, tienes que probar los libritos. El lomo de cerdo es una carne mucho más barata que la ternera y con un sabor para mí más agradable todavía. El contraste con el queso fundido y el rebozado frito bien crujiente es irresistible.

Además de queso, yo he elegido jamón de york para el relleno, pero podéis ponerle pavo o incluso verduras como pimientos del piquillo o cebolla caramelizada. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinado: 12 minutos

Tiempo total: 22 minutos

Ingredientes para 6 personas:

2 filetes de lomo adobado por librito

2 lonchas de jamón de york por librito

1 loncha de queso havarti por librito

2 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer libritos de lomo de cerdo:

1. Sobre la mitad de las cintas de lomo colocamos las dos lonchas de jamón de york y una loncha de queso havarti.

2. Cerramos los libritos con las cintas de lomo restantes y aplastamos bien.

3. Batimos bien los huevos y rebozamos los libritos por el huevo empapando bien y, posteriormente, por el pan rallado aplastando bien.

4. Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente freímos nuestros libritos por cada lado.

5. Cuando estén fritos los sacamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

6. Y ya están listos para servir y comer donde queramos; en casa o en la playa, en la piscina o de excursión.