Manitas de cerdo en salsa de tomate
Hoy vamos a preparar unas manitas de cerdo en salsa de tomate, una receta tradicional, intensa y llena de sabor, de esas que requieren tiempo pero que recompensan con una salsa melosa y unas manitas que se deshacen solas.
Un plato de cuchara de los de antes, perfecto para mojar pan y disfrutar sin prisas.
Ingredientes para hacer manitas de cerdo en salsa de tomate
5 manitas de cerdo partidas por la mitad
1 cebolla
2 puerros
6 dientes de ajo
1 cucharada de bolas de pimienta
1 cucharada de clavos de olor
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 y ½ cucharadita de pimentón picante
400 ml de tomate troceado en dados
200 ml de vino blanco
1 litro de caldo de carne o pollo
1 litro del caldo de cocción de las manitas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Video receta de las manitas de cerdo en salsa de tomate
Como hacer manitas de cerdo en salsa de tomate paso a paso
1. Desalar y cocer las manitas
Si las manitas están curadas o en salazón, las ponemos en agua durante unas 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Al día siguiente, las pasamos a una cacerola junto con la cebolla, las bolas de pimienta, los clavos de olor, las hojas de laurel, un poco de sal y agua hasta cubrir.
Cocinamos 1 hora y media a fuego 5–6/9, con tapa, retirando las impurezas que suban a la superficie.
Pasado el tiempo, sacamos las manitas y colamos el caldo. Reservamos ambos.
2. Preparar las verduras
Picamos los puerros en trozos muy pequeños y hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
3. Sofrito
En una cacerola amplia añadimos aceite de oliva virgen extra e incorporamos los ajos y el puerro picados, un poco de sal y pimienta negra.
Cocinamos 10 minutos a fuego 6/9.
Añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, removemos unos segundos e incorporamos el tomate troceado y el vino blanco.
Cocinamos 2 minutos más.
En este punto, si lo deseas, puedes triturar la salsa para dejarla más fina.
4. Guisar las manitas
Devolvemos las manitas a la cacerola, añadimos el litro de caldo de carne o pollo y el litro del caldo de cocción reservado.
Tapamos y cocinamos 2 horas y media a fuego 5–6/9, hasta que al pinchar las manitas el cuchillo entre y salga sin resistencia.
5. Servir
Servimos las manitas bien calientes, con abundante salsa por encima.
Un plato para disfrutar con calma y, por supuesto, con mucho pan.
Consejos para unas manitas perfectas
- Tiempo y paciencia: las manitas necesitan cocción larga para quedar melosas.
- Retira bien las impurezas en la primera cocción para un sabor limpio.
- La salsa mejora de un día para otro, así que es un plato ideal para preparar con antelación.
- Si te gusta más fina, tritura la salsa antes de la cocción final.
Y así de fácil puedes preparar unas manitas de cerdo en salsa de tomate tradicionales, de las que reconfortan y saben a cocina de siempre.
Si las haces, cuéntame qué te han parecido y con qué las has acompañado. Estoy seguro de que van a triunfar.
Recomendado de Masito
