Rodaballo a la bilbaína
Rodaballo, ajos, aceite de oliva, guindilla y vinagre. Nada más. Sin embargo, la profundidad de sabor de este plato se te queda grabada en la memoria. No es una receta que descubrí en casa o heredé de alguien querido, sino de esos platos que te sorprenden comiendo fuera y te dan la necesidad de replicarlos en casa. Al ser una receta sencilla, con ingredientes comunes, aquí lo que manda es el producto. Un buen rodaballo fresco y, por supuesto, los tiempos de cocción. Un minuto más puede arruinar el punto perfecto de jugosidad de la carne del pescado. Pero una vez le tienes el truco pillado, esta receta es para lucirte.
Fácil
55 min
4 personas
7,5 € / persona
570 calorías
Cómo hacer la Receta de rodaballo a la bilbaína: tiempo de elaboración
Seguramente hayas visto este apellido, «a la bilbaína», en otros platos, generalmente pescados. La bilbaína es esta salsa caliente de ajo laminado y guindilla. El truco para que sea una delicia está en no dejar que el ajo se dore de más ni que el vinagre domine la salsa. Todo tiene que ir equilibrado para dar al sabor del pescado todo su protagonismo.
Tiempo de preparación: 15 minutos |
Tiempo de cocinado: 40 minutos |
Tiempo total: 55 minutos |
Ingredientes:
1 rodaballo |
Sal |
Aceite de oliva virgen extra |
2 cayenas |
6 dientes de ajo |
Vinagre de vino blanco |
Cómo hacer rodaballo a la bilbaína paso a paso
Preparación de los ingredientes del rodaballo a la bilbaína
1. Hacemos tres cortes a la larga en cada lado del rodaballo para que penetre bien la salsa y la salsa, lo sazonamos, lo colocamos sobre una bandeja de horno y lo horneamos durante 30 minutos a 180º. |
2. Pelamos los ajos y los laminamos lo más finito que podamos. |
3. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, doramos los ajos con el aceite en frío. |
4. Incorporamos las cayenas y cuando los ajos estén dorados, los sacamos y reservamos. |
5. Mantenemos el fuego a una temperatura media-alta y sacamos el rodaballo del horno. |
Rodaballo a la bilbaína últimos pasos
6. Vertemos el vinagre y el aceite hirviendo sobre el rodaballo. |
7. Meneamos la bandeja del horno para que se mezclen todos los jugos y los volcamos de nuevo sobre la sartén. |
8. En el fuego meneamos bien la sartén para que el aceite, con el vinagre y el colágeno del pescado, emulsione. |
9. Volvemos a verter sobre el rodaballo y de nuevo a la sartén durante un minuto. |
10. Volvemos a hacer este paso una tercera vez. |
11. Vertemos el aceite sobre el rodaballo de nuevo, colocamos los dientes de ajo y a disfrutar. |
Consejos para que el rodaballo a la bilbaína te quede perfecto
| El 90% del éxito de este plato está en el producto, así que compra un buen rodaballo fresco, si puede ser salvaje. Pide que te lo limpien bien y te lo den entero. |
| No te pases de cocción si quieres que quede jugoso. Lo habitual son unos 8-10 minutos por kilo de carne. |
| Para que no se queme el ajo, échalo al aceite en frío mientras se va calentando a fuego medio-alto. Tendrás más control que si lo echas de golpe sobre aceite hirviendo. |
Curiosidades sobre el rodaballo a la bilbaína
| La bilbaína, más que una salsa, es una técnica que consiste en emulsionar el aceite hirviendo en que hemos dorado los ajos con el colágeno del pescado y una pizca de vinagre. |
| Esta técnica es muy utilizada en la cocina vasca que quiere resaltar el buen producto con la simplicidad de las recetas. |
| El rodaballo es uno de los pescados más valorados en la cocina vasca precisamente por su textura firme y su sabor suave. |
¿Qué tipo de rodaballo es mejor para esta receta, salvaje o de piscifactoría?
Generalmente siempre es mejor un pescado salvaje. Tiene más sabor, una textura más firme y piel más gruesa. Pero si es fresco, el de piscifactoría también funciona bien.
¿Se puede hacer con filetes en lugar de con el pescado entero?
Sí. Si no quieres complicarte con el despiece en la mesa, puedes pedirle a tu pescadero que te lo filetee. Eso sí, ajusta los tiempos para que no te pases de cocción.
¿Qué tipo de vinagre utilizo para la salsa?
Puedes usar un vinagre de vino blanco o un vinagre de Jerez. Yo no usaría un vinagre de manzana.
¿Se puede preparar con antelación?
Lo puedes dejar todo listo: los ajos cortados y la guindilla preparada, pero lo ideal de este plato es hacerlo en el momento justo antes de servir para que la salsa no se separe, la carne no se pase ni los ajos se quemen al recalentar.
¿Con qué guarnición acompaño al rodaballo?
Lo mejor es una guarnición clásica y sencilla como unas patatas panadera o una ensalada fresca. Sin complicaciones y que den protagonismo al pescado.
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