Salpicón de pulpo y langostinos
Cuando quiero hacer un aperitivo ligero, fresquito pero elegante siempre recurro a los salpicones de marisco. Normalmente solemos encontrarlo de gambas, langostinos, mejillones, berberechos… pero uno de mis favoritos es el que lleva pulpo sin lugar a duda. Esa textura suya tan particular y ese sabor tan rico hacen que este salpicón sea el más especial.
SALPICÓN DE PULPO Y LANGOSTINOS
Muy típico de nuestra gastronomía mediterránea, el salpicón es un plato que combina diferentes tipos de marisco, moluscos y algunos vegetales como pimiento, cebolla o tomate, con una vinagreta que resalta los sabores naturales de los ingredientes sin enmascararlos. En verano es una delicia con ese toque fresquito y sabor a mar que tiene, pero es cierto que también es un plato típico de mesas navideñas. Total, con lo rico que está, para qué restringirlo a una sola época del año.
Al ser tan sencillo, el éxito de este plato radica en que escojamos ingredientes de primera calidad. Es mejor comer este plato de Pascuas a Ramos pero con ingredientes frescos y locales, que hacerlo de manera asidua con producto de mala calidad. Además, según la disponibilidad de ingredientes, este plato admite mogollón de variaciones entre los mariscos o las mismas verduras.
No solo es una tapa o un aperitivo rico y sabroso, sino que además nutricionalmente es increíble. Los langostinos y el pulpo son una fuente excelente de proteínas, además de otros minerales como el hierro entre otros, omega-3 o B12. Los vegetales, como siempre, son una buena fuente de fibra, vitaminas y antioxidantes. Vamos, que ningún elemento de este plato tiene fallo. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: 3 minutos |
| Tiempo total: 18 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 12 gambones |
| 1 kg de mejillones |
| 1/2 pimiento rojo |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 1/2 pimiento verde |
| 1/2 cebolla morada |
| Sal |
| Tomate rosa |
| 1/2 tomate rosa |
| 2 patas de pulpo cocidas |
| Vinagre de vino blanco |
| Zumo de 1/2 limón |
| 1 cucharadita de mostaza |
| 1 cucharadita de miel |
Cómo hacer salpicón de langostinos y pulpo:
| 1. Ponemos los gambones sobre papel de cocina y los cubrimos con otro para quitarles el exceso de agua. |
| 2. Marcamos los gambones en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Con un par de minutos es suficiente. |
| 3. Reservamos los gambones y en el mismo aceite incorporamos los mejillones a fuego fuerte y tapamos hasta que los mejillones se abran. |
| 4. Cortamos toda la verdura en trocitos muy pequeñitos y las incorporamos en un cuenco. |
| 5. Añadimos el pulpo cortado en trozos generosos y las gambas enteras. |
| 6. Limpiamos los mejillones, que ya se habrán enfriado, y los incorporamos al cuenco. |
| 7. En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, el limón, la mostaza y la miel y lo removemos bien hasta conseguir que emulsione. |
| 8. Vertemos la vinagreta sobre el salpicón de pulpo, mezclamos bien, cubrimos con papel film y dejamos reposar durante 2-3 horas o incluso de un día para otro y quedará más rico. |
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