Actualizado: 18 enero, 2021

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Calamares en su tinta

Hoy os traigo una receta tradicional: calamares en su tinta. Este plato está elaborado tal y como lo prepara mi madre y os aseguro que estos calamares quedan riquísimos, una maravilla. Además, vais a triunfar porque todo el mundo que los prueba quiere repetir, hasta los más pequeños de la casa.

Receta calamares en su tinta

Los calamares en su tinta se pueden hacer de muchas maneras. Como ya os dije antes, os voy a enseñar los que siempre se han comido en mi casa. Los solemos acompañar de arroz blanco para mojar en la salsita. Además, una vez probéis esta receta de calamares, querréis repetir. Podéis servir este plato como entrante o aperitivo, cena rápida o plato principal.

Si os gustan las recetas de calamares no os podéis perder estos sabrosos calamares al ajillo. Que sois más de sepia, pues esta sepia en salsa verde os encantará. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos

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Ingredientes:

1.1 kg de calamares
3 tomates maduros
3 g de tinta de calamar
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla o cayena
sal
100 ml de vino blanco
100 ml de brandy

Cómo hacer calamares en su tinta, receta fácil paso a paso

Como limpiar los calamares en su tinta
1. Comenzamos nuestra receta de calamares en su tinta lavando y rallando los tomates. Reservamos.
2. Si no queréis utilizar tomate fresco, podéis emplear tomate de bote. Eso lo dejo a vuestra elección.
3. Limpiamos bien los calamares o que lo haga el pescadero. Separamos los tentáculos y la parte de las aletas.
4. Secamos muy bien los calamares, esta es una de las partes más importantes porque así nos evitaremos que suelten agua al sellarlos.
5. Ojo, secamos los calamares, las aletas y los tentáculos por todas partes.
6. Seguidamente troceamos las aletas en trozos de bocado. Con el cuerpo hacemos anillas de 1,5 centímetros de grosor, aproximadamente, al cortarlo.
7. Los tentáculos los partimos en trozos de bocado, como las aletas. Una vez troceado nuestro calamar, lo reservamos.
8. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadrados pequeños, es decir, en brunoise para nuestros calamares en su tinta.
9.Igualmente, pelamos y picamos el diente de ajo. Colocamos una rustidera al fuego con aceite de oliva virgen extra.
10. Agregamos la cebolla y el diente de ajo con un poco de sal y la guindilla. Cocinamos a temperatura media alta (6 o 7 sobre 9).
11. La guindilla la podemos poner entera o desmenuzarla. Yo prefiero esto último, pero es cuestión de gustos.
12. Pochamos las verduras durante unos 10 o 12 minutos, aproximadamente, y removemos de vez en cuando.

Calamares en su tinta, el guiso

1. Cuando la cebolla haya cambiado de color, incorporamos nuestros calamares ya cortados y un poco de sal.
2. Salteamos los calamares a fuego fuerte (8 sobre 9) durante unos 4 o 5 minutos y removemos constantemente. Vertemos un poquito de aceite de oliva si hiciera falta.
3. No os preocupéis si se os pega un poco al fondo, cuando echemos el vino se desprenderá y le dará un sabor estupendo.
4. Transcurrido el tiempo añadimos el tomate que teníamos reservado junto con la tinta de calamar y removemos.
5. Cocinamos durante 1 minuto a una temperatura más baja (6 sobre 9). Transcurrido el minuto, agregamos el vino blanco y el brandy.
6. Mantenemos la temperatura media baja y cocinamos los calamares en su tinta durante 25 o 30 minutos.
7. Tapamos la rustidera y meneamos de vez en cuando, sin necesidad de destapar.
8. Cuando faltes 4 o 5 minutos para terminar la cocción de los calamares en su tinta, quitamos la tapa para que se reduzca la salsa.
9. En el momento en el que la salsa de los calamares esté casi reducida, probamos los calamares.
10. Deben estar lo suficientemente tiernos para nuestro gusto. Así que emplatamos con un poco de arroz blanco.
11. Y ya solo nos queda sentarnos a la mesa con una barra de pan a disfrutar de estos ricos calamares en su tinta.
Calamares al ajillo
Arroz negro con sepia y calamares

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