Chuletas de cordero al ajillo
No sé a vosotros, pero a mí las chuletas de cordero me recuerdan al menú de niños de eventos como bautizos y comuniones. ¡Y yo siempre quería ser uno de ellos! No hay preparación más simple en nuestra gastronomía pero más rica. Y es que, ese toque que le dan el ajo y el perejil a las chuletas es casi adictivo. El punto está en que queden un pelín churruscaditas por fuera, y para ello no tenemos que tener miedo a darle potencia al fuero, para que se sellen por fuera pero por dentro queden jugositas.
Fácil
40 min
4 personas
4,15 € / persona
589 calorías
Cómo hacer la Receta de chuletas de cordero al ajillo: tiempo de elaboración
A muchas personas el sabor del cordero les da repelús, y es que es una carne que cambia mucho según la edad del animal. El sabor más fuerte se lo lleva las de cordero, se va atenuando con el recental y, por último, las más suaves son las de lechal, que también es la carne más cara. Yo os recomiendo usar este último, porque el equilibrio entre sabor, grasa y textura las hace exquisitas.
Tiempo de preparación: 10 minutos |
Tiempo de cocinado: 30 minutos |
Tiempo total: 40 minutos |
Ingredientes:
500 g de chuletas de cordero |
Patatas (cantidad al gusto) |
Sal y pimienta blanca |
Aceite de oliva virgen extra |
4 dientes de ajo |
2 cayenas |
40 ml de vinagre de vino |
Cómo hacer chuletas de cordero al ajillo paso a paso
Preparación de los ingredientes de las chuletas de cordero al ajillo
1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio de centímetro de grosor aproximadamente. |
2. Freímos las patas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto sin que se nos amontonen, si es necesario en dos tandas. |
3. Al sacarlas, las sazonamos preferiblemente en caliente para que cojan mejor la sal. |
4. Echamos un pelín de aceite en una sartén y con el aceite aún en frío, las ponemos en la sartén. |
5. Las cocinamos por ambos lados y sacamos y las colocamos encima de las patatas |
Chuletas de cordero al ajillo últimos pasos
7. Sazonamos las chuletas con sal y pimienta. |
8. Fileteamos los ajos en láminas finitas y, en la misma sartén de las chuletas, doramos los ajos a fuego medio-bajo con un par de cayenas. |
9. Cuando empiecen a dorarse, apagamos el fuego, contamos hasta 10 para que baje la temperatura y añadimos el vinagre. |
10. Removemos bien la sartén con el fuego apagado hasta que se integren todos los sabores y volcamos la salsa sobre las chuletillas. |
Consejos para que las chuletas de cordero al ajillo te queden perfectas
| Opta por chuletas frescas, a poder ser de lechal, con un buen equilibrio entre carne y grasa, par que queden jugosas y sabrosas. |
| No sobrecargues la sartén con las chuletas. Si es necesario, haz varias tandas para que la temperatura no baje y en lugar de dorarse se cuezan. |
| Para evitar que el ajo se queme, es importante contar esos 10 segundos antes de echar el vinagre, para que la sartén se atempere. |
| A mí, esta guarnición de patatas me parece la ideal, pero si quieres otro tipo de guarnición, las verduras asadas le quedan también muy bien. |
Curiosidades sobre las chuletas de cordero al ajillo
| Las chuletas de cordero son un plato muy típico de nuestra gastronomía, especialmente de regiones de Castilla y León, Aragón o La Rioja, donde el cordero es una de las carnes más apreciadas en la gastronomía local. |
| Pero no es únicamente nuestro. De hecho, su consumo en otras culturas como la judía, pasando por la romana y la griega, es el posible origen de que haya calado tanto en la nuestra. |
| ¿Por qué una receta tan simple quedan tan especialmente rica? Porque el ajo y el vinagre no solo aportan sabor, sino que actúan como potenciadores del sabor de la carne. |
| Si quieres maridar este plato con un vino, lo más típico es acompañarlo con un vino joven, como los elaborados con garnacha o tempranillo. |
¿Qué tipo de chuletas son mejores para hacer esta receta?
Puedes usar en realidad cualquiera, pero quedan especialmente bien las chuletas de palo, más que las chuletas de riñonada.
¿Cómo evitar que queden secas?
Es importante no cocinarlas demasiado. Lo ideal es unos 3-4 minutos por cada lado y fuera.
¿Se pueden hacer al horno?
Claro, aunque le resultado será un pelín diferente. Cocínalas a 200º durante 15-20 dándoles la vuelta a mitad de cocción.
¿Se pueden conservar una vez cocinadas?
Yo te aconsejo comerlas todas en el momento, pero si te sobran puedes conservarla 2-3 días en recipiente hermético. A la hora de volver a consumir, caliéntalas mejor en la sartén antes que en el microondas.
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