Hoy vamos a cocinar espaguetis a la carbonara originales. Sí, la receta tradicional, la típica y famosa de espaguetis carbonara, tal y como se hace en Italia. Un plato muy fácil para el que solamente necesitáis seguir los pasos que os dejo a continuación. De esa forma, lograréis que os quede una pasta perfecta. Por el huevo no hoy preocupéis si respetamos las temperaturas, ya que se cocinará mientras lo mezclamos. Otra opción son las yemas pasteurizadas.
Receta de espaguetis a la carbonara
La carbonara tradicional no lleva nata y se realiza con huevos, panceta y queso Pecorino. Como en España no es fácil conseguir ese queso, lo vamos a sustituir por un buen parmesano. Ya veis que vamos a necesitar muy pocos ingredientes y os aseguro que a los niños les encanta. Nunca más querrán otra carbonara que no sea la original. Si solo queréis pasta cocida con una rica salsa, no os podéis perder la salsa pesto o salsa italiana para pasta.
De todas las recetas de espaguetis que tengo en la web os recomiendo que probéis los espaguetis fruto di mare y también los espaguetis al ajillo, muy fáciles y con pocos ingredientes. También os animo a preparar esta deliciosa pasta con salsa Alfredo y los espaguetis con atún que son una delicia. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 5 minutos |
| Tiempo de cocinado: 15 minutos |
| Tiempo total: 20 minutos |
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Ingredientes 4 personas:
| 400 g de espaguetis |
| 200 g de panceta |
| 100 g de queso parmesano |
| 4 yemas de huevo |
| sal |
| pimienta negra molida |
| agua de la cocción |
Cómo hacer espaguetis a la carbonara, receta original paso a paso
| 1. Para realizar los espaguetis carbonara, lo primero que vamos a hacer es cortar en taquitos la panceta y reservamos. |
| 2. En 2 platos ponemos, por un lado, las claras y, por otro, las yemas de los huevos. |
| 3. Añadimos a las yemas el queso rallado para nuestra rica carbonara. Mezclamos bien hasta lograr una masa homogénea. |
| 4. Añadimos sal a un cazo con bastante agua y esperamos a que hierva para hacer la pasta. |
| 5. Mientras tanto, colocamos una sartén al fuego y comenzamos a freír nuestra panceta con una pizca de sal. |
| 6. Ojo, no añadimos aceite de oliva a la sartén, que la panceta se haga con su propia grasita. |
| 7. Cuando esté bien frita, reservamos para nuestra receta de espaguetis. No la sacamos de la sartén. |
| 8. Una vez que empieza a hervir el agua, agregamos nuestra pasta. Dejamos cocer el tiempo recomendado por el fabricante. |
| 9. Entre 9 y 11 minutos es el tiempo de cocción de los espaguetis; suele venir indicado en el paquete. |
| 10. No tenemos que moverlos ni nada, ellos mismos se irán introduciendo en el agua por efecto del calor. |
| 11. Los espaguetis cocidos los echamos directamente (sin agua, claro está) sobre la panceta. |
| 12. Salteamos durante un par de minutos a fuego medio alto. Transcurrido el tiempo, retiramos la sartén del fuego. |
Espaguetis a la carbonara, salsa carbonara y emplatado
| 1. Ubicamos la sartén en la encimera sobre un salvamantel o tabla de madera. |
| 2. A la mezcla de las yemas con queso le agregamos la pimienta y un cazo del caldo de la cocción. |
| 3. Comenzamos a mover muy rápido para integrar todo bien y que se aligere un poco la salsa. |
| 4. Debemos tener cuidado para que no se nos cuajen los huevos. Por ello es importante no parar de remover. |
| 5. Vertemos otro poquito de caldo y seguimos removiendo sin parar para que se homogeneice todo. |
| 6. En ese punto incorporamos nuestra mezcla a los espaguetis a la carbonara, receta italiana. |
| 7. Vamos removiendo sin parar para que la salsa carbonara se distribuya bien por toda nuestra pasta. |
| 8. Echamos un poquito más de caldo y seguimos mezclando para que nuestra pasta quede muy jugosa. |
| 9. Desde hoy ya no os preguntaréis cómo hacer espaguetis a la carbonara. ¡Veis qué ricos! |
| 10. Pues ya tenemos listos nuestros espaguetis a la carbonara, la receta original. |
| 11. Servimos, aderezamos con un poco más de pimienta y de queso rallado, ¡y a disfrutar! |
| 12. Para acompañar nuestros espaguetis podemos hacer una ensalada malagueña o un rico entrante como esta crema de puerros. |
Consejos para hacer la receta original de espaguetis carbonara
Lo más importante en los espaguetis carbonara es cuajar bien el huevo con el caldo de la cocción. Por eso hay que mover rápido para que se cocine el huevo con el calor residual de los espaguetis y el caldo de la cocción, pero sin solidificarse.
Como bien sabéis, los espaguetis carbonara son sin nata, pero, si queréis, se la podéis añadir. Ya no sería la carbonara original, aunque esto es cuestión de gustos. Si bien, el sabor es totalmente diferente.
Entre los ingredientes originales de la carbonara se encuentran no solo el huevo, sino también el queso Pecorino y la pancetta italiana. Como es complicado encontrar estos ingredientes, los podemos sustituir por la panceta, que es muy parecida a la italiana, y por queso parmesano.
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