Paella de osobuco de ternera: receta casera paso a paso

La paella de osobuco de ternera es un plato espectacular que combina lo mejor de la cocina tradicional: por un lado, un guiso de carne cocinado a fuego lento, y por otro, un arroz elaborado en paella con todo el sabor del caldo. El resultado es un plato contundente, sabroso y perfecto para comidas familiares o celebraciones.

Ingredientes para la paella de osobuco de ternera

Aceite de oliva virgen extra

1,5 kg de osobuco de ternera (de Paco Rosa)

Sal y pimienta negra

2 cebollas

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

4 zanahorias

4 dientes de ajo

400 g de tomate entero pelado de @hida_alimentacion

750 ml de vino tinto

4 litros de agua

10 clavos de olor

1 cucharada de pimentón dulce

350 g de tomate troceado en dados

200 ml de vino blanco

1 kg de arroz redondo

4 litros del caldo de la cocción del osobuco

Cómo hacer paella de osobuco de ternera paso a paso

1. Preparar las verduras: cortamos la cebolla y el puerro en juliana fina, los pimientos en tiras, la zanahoria en rodajas con piel y pelamos los ajos.
2. Marcar la carne: en una cazuela con aceite de oliva, doramos el osobuco salpimentado hasta que quede bien sellado.
3. Sofrito inicial: añadimos cebolla, puerro, pimientos, zanahoria y ajo. Cocinamos 5 minutos a fuego medio.
4. Añadir el tomate y el vino: incorporamos un bote de tomate entero pelado, lo trituramos un poco y cocinamos 3 minutos. Agregamos 750 ml de vino tinto y dejamos cocinar 5 minutos más.
5. Cocción lenta: cubrimos con 4 litros de agua, añadimos los clavos de olor y cocinamos 2 horas a fuego medio con la tapa puesta.
6. Separar la carne y el caldo: sacamos la carne, la desmenuzamos en trozos de bocado y reservamos el caldo colado.
7. Empezar la paella: en la paellera ponemos aceite de oliva y sofreímos pimentón dulce 2 segundos, seguido del tomate troceado en dados. Cocinamos hasta que evapore casi todo el agua.
8. Desglasar y añadir caldo: vertemos 200 ml de vino blanco, dejamos reducir y añadimos 4 litros del caldo de la cocción del osobuco.
9. Incorporar el arroz: cuando el caldo hierva, añadimos el arroz redondo distribuyéndolo uniformemente. Colocamos encima los trozos de osobuco reservados.
10. Cocinar: dejamos 17 minutos: 10 a fuego fuerte y el resto controlando el calor hasta que quede en su punto.
    

Consejos para una paella de osobuco perfecta

• Desmenuza la carne en trozos de bocado para que sea más cómodo de comer.
• Usa arroz redondo de buena calidad para que absorba bien el sabor del caldo.
• Controla el fuego los últimos minutos para que el arroz quede en su punto justo.
• Acompaña esta paella con un buen vino tinto o con una ensalada fresca.