Paella de osobuco de ternera: receta casera paso a paso
La paella de osobuco de ternera es un plato espectacular que combina lo mejor de la cocina tradicional: por un lado, un guiso de carne cocinado a fuego lento, y por otro, un arroz elaborado en paella con todo el sabor del caldo. El resultado es un plato contundente, sabroso y perfecto para comidas familiares o celebraciones.
Ingredientes para la paella de osobuco de ternera
Aceite de oliva virgen extra
1,5 kg de osobuco de ternera (de Paco Rosa)
Sal y pimienta negra
2 cebollas
1 puerro
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 zanahorias
4 dientes de ajo
400 g de tomate entero pelado de @hida_alimentacion
750 ml de vino tinto
4 litros de agua
10 clavos de olor
1 cucharada de pimentón dulce
350 g de tomate troceado en dados
200 ml de vino blanco
1 kg de arroz redondo
4 litros del caldo de la cocción del osobuco
Cómo hacer paella de osobuco de ternera paso a paso
- Preparar las verduras: cortamos la cebolla y el puerro en juliana fina, los pimientos en tiras, la zanahoria en rodajas con piel y pelamos los ajos.
- Marcar la carne: en una cazuela con aceite de oliva, doramos el osobuco salpimentado hasta que quede bien sellado.
- Sofrito inicial: añadimos cebolla, puerro, pimientos, zanahoria y ajo. Cocinamos 5 minutos a fuego medio.
- Añadir el tomate y el vino: incorporamos un bote de tomate entero pelado, lo trituramos un poco y cocinamos 3 minutos. Agregamos 750 ml de vino tinto y dejamos cocinar 5 minutos más.
- Cocción lenta: cubrimos con 4 litros de agua, añadimos los clavos de olor y cocinamos 2 horas a fuego medio con la tapa puesta.
- Separar la carne y el caldo: sacamos la carne, la desmenuzamos en trozos de bocado y reservamos el caldo colado.
- Empezar la paella: en la paellera ponemos aceite de oliva y sofreímos pimentón dulce 2 segundos, seguido del tomate troceado en dados. Cocinamos hasta que evapore casi todo el agua.
- Desglasar y añadir caldo: vertemos 200 ml de vino blanco, dejamos reducir y añadimos 4 litros del caldo de la cocción del osobuco.
- Incorporar el arroz: cuando el caldo hierva, añadimos el arroz redondo distribuyéndolo uniformemente. Colocamos encima los trozos de osobuco reservados.
- Cocinar: dejamos 17 minutos: 10 a fuego fuerte y el resto controlando el calor hasta que quede en su punto.
Consejos para una paella de osobuco perfecta
- Desmenuza la carne en trozos de bocado para que sea más cómodo de comer.
- Usa arroz redondo de buena calidad para que absorba bien el sabor del caldo.
- Controla el fuego los últimos minutos para que el arroz quede en su punto justo.
- Acompaña esta paella con un buen vino tinto o con una ensalada fresca.
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