Nada tan sencillo como calentar aceite y dorar unos dientes de ajo en una sartén para infundir el aceite con el sabor característico del ajo. En esto consiste técnica de cocinar «algo» al ajillo, ampliamente utilizada en la cocina mediterránea y española, y se ha convertido en una forma popular de realzar el sabor de diversos ingredientes, como mariscos, carnes, verduras e incluso algunos tipos de pasta.
RECETA DE PATATAS AL AJILLO CON HUEVO
Casi cualquier alimento se puede cocinar al ajillo. Desde un solomillo de cerdo, unos espaguetis o unos langostinos, con esta sencilla técnica y tan solo un ingrediente tan accesible como el ajo cualquier plato puede tomar una profundidad de sabor increíble.
Las patatas al ajillo, además, son todo un clásico. No puede haber nada más bueno que unas patatas bien fritas con un aroma a ajo y un par de huevos para mojar pan. Una comida o entrante bien sencillo y económico pero que alegra a toda la familia y amigos. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 15 minutos |
| Tiempo de cocinado: 30 minutos |
| Tiempo total: 45 minutos |
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Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer patatas al ajillo con huevo:
| Huevos al gusto |
| Aceite de oliva virgen extra |
| Sal |
| 5 patatas |
| 3 dientes de ajo para freír las patatas |
| 5 dientes de ajo para la salsita |
| 2 cayenas |
| Vinagre de vino blanco |
| Perejil seco |
| 1. Llenamos una sartén de abundante aceite de oliva virgen extra y la llevamos a calentar fuego medio para que la patata se haga poquito a poquito. |
| 2. Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos de tamaño de bocado. |
| 3. Cuando tengamos todas las patatas peladas y cortadas las llevamos bajo el chorro de agua fría y las lavamos hasta que veamos que el agua sale cristalina y les hayamos quitado bien el almidón. |
| 4. Llevamos las patatas a un trapo limpio para secarlas y después las vertemos a la sartén intentando que estén bien distribuidas sin estar apelotonadas. |
| 5. Partimos los 3 dientes de ajo por la mitad y los incorporamos al aceite para que lo aromatice. |
| 6. 20 minutos después las patatas ya empiezan a estar tiernas, así que subimos a fuego medio-alto y cocinamos hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. |
| 7. Sacamos las patatas con ayuda de una espumadera y las vamos echando en un colador para que escurran todo el aceite posible. |
| 8. Quitamos todo el aceite de la sartén excepto 2-3 cucharas. |
| 9. Pelamos los 5 dientes de ajo y los cortamos en trozos pequeñitos. |
| 10. Calentamos el aceite que tenemos a fuego medio-alto y cuando coja temperatura añadimos los dientes de ajo junto con las cayenas machacadas. |
| 11. Cuando el ajo empieza a dorarse levantamos unos segundos la sartén para que el aceite pierda temperatura y añadimos el chorro de vinagre, llevamos la sartén de nuevo al fuego y le damos vueltas hasta que emulsione. |
| 12. Una vez la salsa esté emulsionada, añadimos las patatas, una pizca de sal y de perejil fresco por encima. Salteamos las patatas durante 1 minuto aproximadamente y las llevamos sobre una fuente. |
| 13. Freímos los huevos con una pizca de aceite y los colocamos sobre las patatas. Echamos una pizca más de perejil y listo. |
