Solomillo de cerdo en salsa con puré de patatas

Name: Solomillo de cerdo en salsa con puré de patatas
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personas
Ingredients: 2 solomillos de cerdo; 1 pimiento verde; 3 puerros; 2 ajos; 2 cayenas; Sal; Pimienta blanca; Aceite de oliva virgen extra; 200 ml de tomate frito; 200 ml de vino blanco; 400 ml de agua; 75 g de mantequilla; Nuez moscada; 150 ml de leche o cantidad al gusto de espesor; 4 patatas grandes

19 de febrero de 2025 · La Cocina de Masito

Plato de solomillo de cerdo en salsa acompañado de cremoso puré de patatas servido en una presentación elegante.

Este es uno de esos platos que es la combinación perfecta entre sencillez y sabor para tus ocasiones especiales. Está hecha con ingredientes súper sencillos y accesibles, así que no hay excusas. Además, el solomillo de cerdo, al ser una carne tan magra y tierna, tiene una textura suave y jugosa que hará que este plato con esta salsita parezca de lujo.

Fácil

60 min

6 personas

2,7 € / persona

334 calorías

Cómo hacer la Receta de solomillo de cerdo en salsa con puré de patatas: tiempo de elaboración

Este corte del cerdo se caracteriza por su bajo contenido en grasa. Sin embargo, no queda seco porque está perfectamente protegido por el riñón y el costillar del animal y toda la grasita de alrededor. Está tan bueno, que se puede comer simplemente a la plancha con sal y pimienta, pero la manera más tradicional es acompañarlo de una rica salsa. Hay millones de posibilidades de salsas para acompañar el solomillo, hoy te dejo una de las que más me gustan.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinado: 45 minutos

Tiempo total: 60 minutos

Si te apetece seguir cocinando, prueba también Pollo marinado al horno con patatas.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

1 pimiento verde

3 puerros

2 ajos

2 cayenas

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

200 ml de tomate frito

200 ml de vino blanco

400 ml de agua

75 g de mantequilla

Nuez moscada

150 ml de leche o cantidad al gusto de espesor

4 patatas grandes

Cómo hacer solomillo en salsa con puré de patatas paso a paso

Preparación de los ingredientes de solomillo de cerdo en salsa con puré de patatas

1. En una sartén con aceite de oliva marcamos el solomillo por todos lados previamente salpimentado.

2. Reservamos y en la misma cacerola pochamos el pimiento, el puerro y los dientes de ajo picados muy finalmente y opcionalmente con dos cayenas.

3. Cocinamos a fuego medio-alto durante 5 minutos y añadimos el tomate frito.

4. Integramos bien durante un minuto, vertemos el vino blanco y subimos el fuego a tope durante dos minutos para que evapore el alcohol.

5. Reincorporamos los solomillos de cerdo, cubrimos de agua hasta la mitad, subimos el fuego al máximo y cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a temperatura suave.

6. Tapamos y dejamos cocinar 30 minutos removiendo de vez en cuando con movimientos envolventes.

7. Mientras, preparamos las patatas pelándolas y cortándolas en trozos de bocado.

8. Las añadimos a un bol, las cubrimos con papel film, le hacemos agujeros por la superficie y las llevamos al microondas durante 13 minutos a máxima potencia.

9. Mezclamos con la mantequilla, sal, nuez moscada, pimienta y la leche caliente poco a poco hasta que tenga la textura que más nos guste.

Solomillo de cerdo en salsa con puré de patatas últimos pasos

10. Emplatamos poniendo una cama de puré de patata.

11. Sacamos los solomillos de la cazuela y los cortamos en filetes de centímetro y medio de grosor.

12. Colocamos los filetes sobre el puré de patata, trituramos la salsa y se la echamos por encima.

Consejos para que el solomillo de cerdo en salsa con puré de patatas te quede perfecto

1. No hace falta que elijas un solomillo de cerdo ibérico si quieres que sea más asequible, pero fíjate bien que tenga un color rosado y una ligera capa de grasa protegiéndolo. Será lo que le dé jugosidad.

2. Es aconsejable sacar el solomillo del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Al cocinarse estando ya a temperatura ambiente, se cocina de manera más uniforme, haciendo que los jugos queden bien distribuidos por dentro.

3. Sella bien el solomillo a fuego alto. No tengas miedo de quemarlo o de que quede crudo por dentro. Luego terminará de cocerse con todas las verduras y el jugo. Dóralo bien por fuera para encerrar todos los jugos dentro.

4. Con la salsa vamos a complementar la suavidad del solomillo, así que no tengas miedo de darle tu toque personal con las especias que más te gusten. El vino siempre va a dar una profundidad a la salsa inigualable.

5. Para que te salga un puré suave y cremoso, usa una variedad de patatas harinosas como la que estoy utilizando, que es la rudolf.

6. Una vez cocinado, deja reposar el solomillo unos minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan y tengamos una carne más tierna.

Curiosidades del solomillo de cerdo en salsa

El solomillo es el corte más tierno del cerdo, ya que proviene de un lugar que casi no se mueve y por tanto unas fibras musculares que apenas han sido trabajadas.

Puedes encontrar infinidad de recetas de solomillo de cerdo en salsa. En España es muy común encontrarlo a la pimienta o al Pedro Ximenez; en Francia, con salsa de champiñones o mostaza; en Asia, con toques agridulces y picantes.

El secreto de su ternura está en el sellado de la carne. Por eso es imprescindible que lo hagamos bien antes de cocinarlo en la salsa, manteniendo así los jugos encerrados dentro de la carne.

¿Puedo usar un solomillo que no sea de cerdo ibérico?

Claro, de hecho el que yo he utilizado era de cerdo blanco. Fíjate únicamente en el color de la carne, que sea bien rosáceo y tenga esa capa de grasa que protege al solomillo y que te va a asegurar su jugosidad.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Puedes hacerlo pero seguramente al recalentarlo la carne va a quedar más seca. Este es uno de esos platos que es mejor comer recién salido de la cazuela.

¿Cómo puedo espesar la salsa si me queda muy líquida?

Una vez la hayas triturado, la devuelves a la cazuela y la dejas reducir hasta que consigas el espesor deseado. Otra manera sencilla es diluir una cucharada de maicena en agua fría e incorporársela a la salsa una vez triturada y haciendo chup-chup hasta que espese.

¿Puedo utilizar otras guarniciones?

Si no quieres usar puré de patatas, puedes hacer patatas asadas, fritas o acompañar de un arroz blanco o una ensalada fresquita.

Si sobra, ¿cómo lo puedo conservar?

Puedes conservarlo en un táper hermético separado del puré de patata durante 2-3 días en la nevera o puedes congelarlo, aunque su textura se va a ver afectada.