Solomillo en salsa de queso azul
O lo amas o lo odias, con el queso azul no hay medias tintas. Y es que ese sabor suyo característico tan fuerte no deja a nadie indiferente. Incluso el hecho de que este sabor se consiga a través de la adición de mohos hace que mucha gente le tenga cierto reparo. Pero lo cierto es que esa intensidad de sabor da mucho juego en la cocina para quien sabe disfrutar de él, prestándose para preparaciones como una sencilla ensalada de pasta, hasta la famosa tarta de queso azul de barraca.
RECETA DE SOLOMILLO EN SALSA DE QUESO AZUL
Al no tener un sabor tan intenso, como otros cortes de la carne de cerdo, el solomillo es ideal para combinar con salsas y adobos que realcen su sabor. Una rica salsa de setas, por ejemplo, o la típica salsa de pimienta negra convierten este corte en un manjar. Su sabor suave va a armonizar estupendamente con el carácter fuerte del queso azul.
Al ser un corte tan tierno, es ideal para mayores y pequeños, ya que lo hace muy fácil de masticar. Pero para conservar esa textura suave y jugosa es importante que lo cocinemos correctamente, sellando bien los jugos de la carne por fuera a fuego fuerte y sin excedernos en el tiempo de cocinado para que el interior quede en su punto. De lo contrario, puede quedarnos algo seco.
Lo que sí vais a tener que tener preparado es una buena barra de pan, porque esta salsa y los jugos de esta carne están de toma pan y moja. Y ahora amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
| Tiempo de preparación: 20 minutos |
| Tiempo de cocinado: 35 minutos |
| Tiempo total: 55 minutos |
Ingredientes para 4 personas:
| 2 solomillos de cerdo ibérico |
| Sal |
| Pimienta negra |
| 1 cebolla |
| 2 ajos |
| 100 ml de ron |
| 400 ml de leche evaporada |
| Aceite de oliva virgen extra |
| 75 g de queso azul de cabra roncari blue de TGT |
| Cebollino |
Cómo hacer solomillo en salsa de queso azul:
| 1. Cortamos los solomillos en medallones de unos 2cm de grosor. |
| 2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra cocinamos los solomillos previamente salpimentados a fuego medio-alto. |
| 3. Los cocinamos a nuestro gusto por ambos lados y los reservamos. |
| 4. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina y la cocinamos en la misma sartén de la carne con un chorrito de aceite de oliva virgen extra unos 10-15 minutos a temperatura media. |
| 5. Mientras, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en brunoise muy finita. |
| 6. Cuando la cebolla tenga un color tostado incorporamos los dientes de ajo y cocinamos 2-3 minutos más. |
| 7. Subimos el fuego a tope, vertemos el ron y flambeamos con la campana apagada. |
| 8. Incorporamos la leche evaporada y cocinamos durante 3 minutos más sin parar de remover para que no se pegue la leche al fondo. |
| 9. Introducimos la salsa en el vaso de nuestra batidora y agregamos el queso hecho trocitos. |
| 10. Trituramos bien y volvemos a verter la salsa en la sartén. |
| 11. Cocinamos 1 minutito más para que coja un pelín más de cuerpo y espesor. |
| 12. Emplatamos los solomillos, los napamos con la salsa y decoramos con el cebollino picado. |
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