6 Recetas de Cocidos o pucheros Españoles.

Hola amigos, no hay nada mejor en este tiempo que un buen plato de cuchara, a mi personalmente me encantan. Pos suerte en este país tenemos unos productos exquisitos y unas recetas por zonas increíbles. así que he pensado en poneros unas cuantas recetas de puchero de diferentes provincias de nuestra España.
Por ejemplo, de Madrid os pongo este fantástico Cocido Madrileño, que ademas esta hecho al calor de la chimenea, PINCHAD AQUI PARA VER LA RECETA

Cocido Madrileño

El cocido madrileño es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente de la Comunidad de Madrid. Este guiso tradicional se caracteriza por su riqueza en ingredientes y su cocción lenta, lo que resulta en un sabor profundo y reconfortante. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.

Ingredientes para 8 personas:

• 850 g de morcillo de ternera
• 300 g de panceta fresca
• 300 g de panceta adobada o cualquier parte adobada
• 450 g de trasero de pollo
• 250 g de chorizo
• 2 morcillas (aproximadamente 135 g)
• 2 espinazos salados (aproximadamente 565 g)
• 1 punta de jamón (aproximadamente 265 g)
• 210 g de tocino salado
• 600 g de garbanzos
• 4 litros de agua tibia o caliente
• 3 dientes de ajo
• ½ repollo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 5 patatas
• 3 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Guindillas encurtidas (opcional)

Preparación:

1. Remojo de los garbanzos:
   • La noche anterior, coloca los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos con abundante agua. Déjalos en remojo durante al menos 8-10 horas.
2. Preparación inicial:
   • Escurre los garbanzos y colócalos en una cacerola grande junto con la punta de jamón, los huesos de espinazo, el morcillo, la panceta fresca, la panceta adobada y el tocino.
   • Cubre todos los ingredientes con agua tibia o caliente, asegurándote de que queden bien sumergidos.
   • Lleva la cacerola a fuego alto hasta que comience a hervir.
3. Cocción inicial:
   • Antes de que el agua empiece a hervir por completo, destapa la cacerola y, con la ayuda de una espumadera, retira las impurezas o espuma que se formen en la superficie.
   • Una vez que el cocido haya comenzado a hervir, reduce el fuego a medio-bajo (nivel 3 o 4 sobre 9) y continúa cocinando a fuego lento.
4. Preparación del repollo:
   • Mientras el cocido se cocina, corta el repollo en juliana fina.
   • En una cacerola aparte, hierve agua con sal y cocina el repollo hasta que esté tierno, según tu preferencia. Una vez listo, escúrrelo y resérvalo.
5. Añadir ingredientes adicionales:
   • Después de aproximadamente 2 horas y 30 minutos de cocción del cocido, añade las zanahorias peladas, el trasero de pollo y los chorizos.
   • Pela las patatas y agrégalas al cocido cuando hayan transcurrido 3 horas y 40 minutos de cocción.
   • Prueba el caldo y ajusta el punto de sal si es necesario.
6. Incorporar la morcilla:
   • Una vez que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor, añade las morcillas al cocido. Cocina durante 5 minutos adicionales.
7. Rehogar el repollo:
   • En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo picados hasta que estén dorados.
   • Añade el repollo cocido y una cucharadita de pimentón dulce. Rehoga todo junto durante unos minutos y luego reserva.
8. Servir:
   • Una vez que el cocido haya alcanzado las 4 horas y 15 minutos de cocción total, apaga el fuego.
   • Con el caldo resultante, puedes preparar una sopa añadiendo fideos o estrellitas y cocinándolos según las indicaciones del paquete.
   • Sirve la sopa como primer plato.
   • Como segundo plato, presenta los garbanzos junto con las carnes y las verduras. Acompaña con el repollo rehogado y, si lo deseas, con guindillas encurtidas para aportar un toque picante.

Este cocido madrileño, cocinado a fuego lento y con esmero, es perfecto para disfrutar en reuniones familiares o con amigos, especialmente en días fríos. ¡Buen provecho!

Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana son un plato tradicional de la gastronomía española, originario de La Rioja. Este guiso combina ingredientes sencillos como patatas y chorizo, resultando en una receta llena de sabor y fácil de preparar. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios y los pasos para su elaboración.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de patatas
• 250 g de chorizo de La Rioja
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 4 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 2 cayenas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua (suficiente para cubrir el guiso)
• Sal al gusto
• 1 hoja de laurel

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
   • Pela y pica finamente los dientes de ajo.
   • Retira la piel de la cebolla y córtala en brunoise (dados pequeños).
   • Corta el chorizo en rodajas de aproximadamente 2 centímetros.
   • Pela las patatas y córtalas en trozos pequeños, utilizando la técnica de «chascar» (introduce el cuchillo parcialmente y rompe el resto), para que liberen almidón y espesen el guiso.
2. Sofrito inicial:
   • En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio (nivel 6/9).
   • Añade los ajos picados y la cebolla con una pizca de sal. Sofríe durante unos 10 minutos hasta que estén pochados.
3. Incorporación del chorizo:
   • Agrega las rodajas de chorizo al sofrito y cocina durante 2 minutos, permitiendo que suelten su sabor.
4. Añadir especias y patatas:
   • Espolvorea una cucharadita de pimentón dulce y tuéstalo brevemente.
   • Incorpora la carne de pimiento choricero y remueve durante unos 10 segundos.
   • Añade las patatas chascadas y mezcla bien para que se impregnen de los sabores.
5. Cocción del guiso:
   • Vierte agua en la cazuela hasta cubrir todos los ingredientes.
   • Añade la hoja de laurel y, si lo deseas, las cayenas para un toque picante.
   • Cocina a fuego medio (nivel 6/9) con la tapa puesta durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
6. Espesar el guiso:
   • Saca un par de trozos de patata con un poco de caldo y machácalos hasta obtener un puré.
   • Devuelve este puré a la cazuela y cocina durante 5 minutos más para que el guiso adquiera una textura más espesa.
7. Ajuste final y servicio:
   • Prueba el guiso y ajusta el punto de sal si es necesario.
   • Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional.

Consejos para un resultado perfecto:

• Chascar las patatas: Esta técnica permite que las patatas liberen almidón, lo que ayuda a espesar el guiso de manera natural.
• Calidad del chorizo: Opta por un chorizo de buena calidad, preferiblemente semicurado o incluso picante, para realzar el sabor del plato.
• Control de la cocción: Mantén el fuego a una temperatura media-baja para evitar que las patatas se deshagan demasiado.
• Movimiento del guiso: Evita remover en exceso con una cuchara para no romper las patatas; si es necesario, mueve la cazuela con movimientos envolventes.
• Cantidad de agua: No añadas demasiada agua al inicio; es preferible ir ajustando durante la cocción si es necesario, para evitar un guiso demasiado líquido.
• Reposo: Como muchos guisos, las patatas a la riojana ganan en sabor y textura si se dejan reposar unos minutos antes de servir.

Este plato es un claro ejemplo de cómo ingredientes humildes pueden combinarse para crear una receta excepcional, resaltando la importancia de utilizar productos locales y de calidad. Tradicionalmente, las patatas a la riojana se acompañan con un buen vino de la región, realzando aún más la experiencia gastronómica.

Cocido Maragato de león

El cocido maragato es un plato tradicional de la región de Maragatería, en León, España. A diferencia de otros cocidos, se caracteriza por servirse «al revés»: primero las carnes, luego las verduras y legumbres, y finalmente la sopa. Esta forma de presentación tiene su origen en las necesidades de los antiguos arrieros maragatos, quienes requerían una comida que les proporcionara energía de manera eficiente durante sus largas jornadas de trabajo.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de garbanzos pico pardal
• 500 g de morcillo de ternera
• 1 trasero de gallina
• 1 trozo de tocino ibérico
• 200 g de panceta ibérica ahumada
• 2 manitas de cerdo ahumadas
• 200 g de lacón ahumado
• 250 g de costillas adobadas ahumadas
• 2-3 chorizos ahumados
• 4 patatas
• ½ col
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• Fideos

Preparación:

1. Remojo de los garbanzos:
   • La noche anterior, coloca los garbanzos en un recipiente con abundante agua y déjalos en remojo durante al menos 8 horas.
2. Cocción inicial:
   • En una cacerola grande con agua templada, introduce todos los embutidos (morcillo, trasero de gallina, tocino, panceta, manitas de cerdo, lacón).
   • Añade los garbanzos escurridos.
   • Lleva la cacerola al fuego a temperatura alta hasta que rompa a hervir.
   • Reduce la temperatura a media y cocina durante 2 horas, desespumando ocasionalmente para eliminar impurezas.
3. Preparación del repollo:
   • Mientras tanto, corta la col en juliana fina.
   • En otra cacerola con agua y una pizca de sal, cocina la col a temperatura media durante aproximadamente 30 minutos.
   • Una vez cocida, escurre bien y reserva.
4. Añadir costillas y chorizos:
   • Transcurridas las 2 horas de cocción del cocido, incorpora las costillas de cerdo y los chorizos ahumados.
   • Continúa cocinando durante 1 hora más.
5. Añadir patatas:
   • Pela las patatas y agrégalas enteras a la cacerola.
   • Cocina durante 30 minutos adicionales, hasta que las patatas estén tiernas.
6. Rehogar el repollo:
   • Pela y pica finamente los dientes de ajo.
   • En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofríe el ajo hasta que tome color.
   • Añade una cucharadita de pimentón picante y, rápidamente, incorpora el repollo cocido.
   • Rehoga durante 4-5 minutos y reserva.
7. Preparar la sopa:
   • Retira el caldo del cocido y cuélalo en otra cacerola.
   • Lleva el caldo a ebullición y añade los fideos. Cocina según las indicaciones del paquete.
8. Servir:
   • Tradicionalmente, el cocido maragato se sirve en tres «vuelcos»: primero las carnes, luego las verduras y garbanzos, y finalmente la sopa.

Este plato es ideal para disfrutar en días fríos, ofreciendo una experiencia culinaria completa y reconfortante. ¡Buen provecho!

Fabada Asturiana

La fabada asturiana es un plato emblemático de la gastronomía española, originario de Asturias. Este guiso se elabora principalmente con fabes (judías blancas) y compango, una selección de embutidos y carnes que aportan un sabor característico al plato. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.

Ingredientes para 8 personas:

• 800 g de fabes de la granja o similares
• 3 chorizos
• 2 morcillas asturianas o de calidad
• 2 trozos de lacón
• 2 trozos de panceta
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Pimentón dulce
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Hebras de azafrán
• Agua

Preparación:

1. Remojo de las fabes:
   • La noche anterior, coloca las fabes en una olla o cacerola y cúbrelas con abundante agua fría. Añade también los trozos de lacón para que se desalen. Deja en remojo durante al menos 8 horas.
2. Preparación del guiso:
   • Al día siguiente, utiliza el mismo agua del remojo, ya que contiene nutrientes y sabor.
   • Añade a la cacerola los dientes de ajo pelados enteros y la cebolla pelada, manteniendo los extremos para que no se deshaga durante la cocción.
   • Realiza unos cortes superficiales en la panceta ahumada sin llegar al fondo y colócala en la olla junto con el lacón.
   • Incorpora los chorizos y las morcillas asturianas.
   • Asegúrate de que el agua cubra los ingredientes aproximadamente dos dedos por encima. Si es necesario, añade un poco más de agua.
   • Vierte un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, que ayudará a espesar el caldo, y añade las hebras de azafrán.
   • Espolvorea una cucharada de pimentón dulce para aportar color y sabor al guiso.
   • Sin utilizar utensilios, realiza movimientos de vaivén con la cacerola para mezclar bien los ingredientes, evitando así que las fabes se rompan.
3. Cocción:
   • Lleva la cacerola a fuego alto hasta que comience a hervir.
   • Una vez que alcance el punto de ebullición, reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave.
   • Durante la cocción, es importante no remover con cucharas para evitar que las fabes se deshagan. En su lugar, mueve la cacerola con suavidad si es necesario.
   • Cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas y el caldo haya adquirido una consistencia espesa y sabrosa.
4. Reposo:
   • Una vez finalizada la cocción, retira la cacerola del fuego y deja reposar la fabada durante unos minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y el guiso adquiera una textura más melosa.

Consejos adicionales:

• Calidad de los ingredientes: Para obtener una fabada auténtica y sabrosa, es fundamental utilizar productos de calidad, especialmente en lo referente a los embutidos y las fabes.
• Desalado del lacón: El remojo del lacón junto con las fabes ayuda a eliminar el exceso de sal y aporta sabor al agua de cocción.
• Control de la cocción: Mantener una cocción suave y constante es clave para que las fabes se cocinen uniformemente sin deshacerse.
• Evitar remover: En lugar de usar utensilios que puedan romper las fabes, opta por mover la cacerola con movimientos suaves para mezclar los ingredientes.
• Reposo: Dejar reposar la fabada antes de servir potencia los sabores y mejora la textura del guiso.

La fabada asturiana es un plato contundente y reconfortante, ideal para los días fríos. Servida con un buen pan y acompañada de una sidra asturiana, ofrece una experiencia gastronómica que refleja la riqueza de la cocina tradicional de Asturias.

Garbanzos con langostinos guiso tradicional de la provincia de Cadiz

Los garbanzos con langostinos son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Cádiz, Andalucía. Esta receta combina la riqueza de las legumbres con el sabor delicado de los mariscos, ofreciendo un guiso nutritivo y lleno de sabor. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios y los pasos para su preparación.

Ingredientes para 8 personas:

Para el caldo:

• Cabezas y cáscaras de 1.5 kg de langostinos frescos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 cucharadas de carne de pimiento choricero
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 2 litros de agua
• Sal al gusto

Para el guiso:

• 1 kg de garbanzos secos
• 1.5 kg de langostinos frescos (pelados, reservando cabezas y cáscaras para el caldo)
• 2 cebollas (una entera y otra picada finamente)
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación:

1. Remojo de los garbanzos:
   • La noche anterior, coloca los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos con abundante agua fría. Déjalos en remojo durante al menos 8 horas para que se hidraten adecuadamente.
2. Preparación del caldo:
   • Pela los langostinos, reservando las cabezas y cáscaras por un lado, y los cuerpos por otro.
   • En una cacerola grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
   • Añade las cabezas y cáscaras de los langostinos y sofríelas, aplastándolas con una cuchara para extraer sus jugos, hasta que adquieran un color anaranjado intenso.
   • Incorpora la cebolla pelada y cortada en cuartos, el tomate partido en mitades y las dos cucharadas de carne de pimiento choricero. Remueve bien para integrar los sabores.
   • Vierte los 2 litros de agua, añade las hojas de laurel y una pizca de sal. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva suavemente durante unos 30 minutos.
   • Durante la cocción, retira con una espumadera la espuma e impurezas que se formen en la superficie.
3. Preparación del guiso:
   • Escurre los garbanzos que estuvieron en remojo y colócalos en una cacerola grande.
   • Cuela el caldo preparado anteriormente directamente sobre los garbanzos, asegurándote de que queden bien cubiertos. Si es necesario, añade más agua caliente.
   • Añade la cebolla entera pelada, la cabeza de ajos entera (sin pelar) y el pimiento verde entero.
   • Lleva la cacerola a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Luego, reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Sofrito:
   • Mientras los garbanzos se cocinan, prepara el sofrito. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
   • Añade la cebolla picada finamente y sofríela hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
   • Incorpora las dos cucharaditas de pimentón dulce, remueve rápidamente para evitar que se queme, y retira del fuego.
5. Integración del sofrito:
   • Cuando los garbanzos estén casi listos, retira la cebolla entera, la cabeza de ajos y el pimiento verde del guiso.
   • Añade el sofrito de cebolla y pimentón al guiso, mezclando bien para que se integren los sabores.
6. Añadir los langostinos:
   • Incorpora los cuerpos de los langostinos pelados al guiso. Cocina durante unos 5-7 minutos adicionales, o hasta que los langostinos estén cocidos pero aún jugosos.
7. Ajuste final y servicio:
   • Prueba el guiso y ajusta el punto de sal si es necesario.
   • Sirve caliente, acompañado de un buen pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Consejos adicionales:

• Variaciones: Si no dispones de langostinos, puedes sustituirlos por gambas o gambones, obteniendo un resultado igualmente delicioso.
• Caldo adicional: Si durante la cocción observas que el guiso se queda seco, puedes añadir más caldo de marisco o agua caliente para mantener la consistencia deseada.
• Presentación: Este plato es ideal para servir como plato principal en comidas familiares o reuniones, especialmente en épocas más frescas del año.

Este guiso de garbanzos con langostinos es una muestra perfecta de la fusión entre mar y tierra, ofreciendo una experiencia culinaria rica y reconfortante. ¡Buen provecho!

Porrusalda vasca

La porrusalda es un plato tradicional de la gastronomía vasca y navarra, cuyo nombre en euskera significa «caldo de puerros». Originalmente, esta receta humilde se elaboraba principalmente con puerros y patatas, aunque con el tiempo se le han añadido otros ingredientes como el bacalao, enriqueciendo su sabor y aportando proteínas. A continuación, se detallan los ingredientes necesarios y los pasos para preparar una auténtica porrusalda con bacalao.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 puerros
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2 zanahorias
• 3 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 750 ml de agua (aproximadamente)
• 250 g de lomos de bacalao al punto de sal

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes:
   • Limpia los puerros, eliminando las partes verdes más duras y las raíces. Lávalos bien para eliminar cualquier resto de tierra y córtalos en rodajas de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor.
   • Pela y pica finamente el diente de ajo.
   • Corta la media cebolla en brunoise (dados pequeños).
   • Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro.
   • Pela las patatas y, utilizando la técnica de «chascar» (introducir el cuchillo y romper el trozo), córtalas en pedazos pequeños. Esta técnica ayuda a que las patatas liberen almidón, espesando ligeramente el caldo.
2. Sofrito inicial:
   • En una cacerola alta, añade un chorro de aceite de oliva virgen extra y, con el aceite aún frío, incorpora el ajo picado y la cebolla.
   • Calienta a fuego medio (nivel 5 o 6 de 9) y cocina durante unos 8 minutos, añadiendo una pizca de sal para ayudar a que las verduras suden y se ablanden.
3. Añadir verduras:
   • Agrega las rodajas de zanahoria y los puerros a la cacerola. Cocina durante 3 minutos más, removiendo ocasionalmente para que las verduras se mezclen bien y comiencen a ablandarse.
4. Incorporar patatas:
   • Añade las patatas chascadas a la cacerola. Sazona con un poco más de sal y una pizca de pimienta negra molida. Rehoga todo junto durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que las patatas se impregnen de los sabores del sofrito.
5. Añadir agua:
   • Vierte el agua en la cacerola hasta que las verduras queden justo cubiertas. Es importante no añadir demasiada agua para evitar que el guiso quede aguado.
6. Cocción:
   • Sube el fuego hasta que el contenido de la cacerola comience a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, reduce el fuego a medio (nivel 5 o 6 de 9), tapa la cacerola y cocina durante unos 30 minutos, o hasta que las patatas y las verduras estén tiernas.
7. Añadir el bacalao:
   • Transcurrido el tiempo de cocción, incorpora los lomos de bacalao al punto de sal en la cacerola. Cocina con la tapa puesta durante unos 3 minutos adicionales. El bacalao se cocinará rápidamente y aportará su sabor al guiso.
8. Reposo y servicio:
   • Una vez que el bacalao esté cocido, retira la cacerola del fuego y deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y el caldo adquiera una textura más homogénea.

Consejos para una porrusalda perfecta:

• Calidad de los ingredientes: Utiliza productos frescos y de buena calidad. Los puerros, zanahorias y patatas de temporada aportarán un sabor más intenso al guiso.
• Desalado del bacalao: Si optas por utilizar bacalao salado en lugar de al punto de sal, asegúrate de desalarlo correctamente sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
• Control de la cocción: Mantén una cocción suave y constante para que las verduras se cocinen uniformemente sin deshacerse.
• Ajuste de la consistencia: Si prefieres una porrusalda más espesa, puedes triturar una pequeña porción de las verduras y añadirlas de nuevo al guiso.
• Presentación: Sirve la porrusalda caliente, acompañada de un buen pan rústico. Es un plato ideal para los días fríos, reconfortante y nutritivo.

La porrusalda con bacalao es una muestra de la cocina tradicional vasca, sencilla pero llena de sabor. Este guiso es perfecto para disfrutar en familia, aportando los beneficios de las verduras y el pescado en un solo plato. ¡Buen provecho!

Bueno amigos, os he dejado recetas de puchero de varias comunidades, espero y deseo que os hayan gustado y que las compartáis con vuestros familiares o amigos.

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