Albóndigas en salsa de almendras
Hoy te traigo unas albóndigas en salsa de almendras, una receta tradicional de las de toda la vida, con una salsa llena de sabor y perfecta para mojar pan.
Un plato casero, contundente y muy agradecido, ideal para comidas familiares o para dejar hecho con antelación.
Ingredientes para hacer albóndigas en salsa de almendras
Para las albóndigas
- 2 kg de carne picada de ternera
- 25 g de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- 20 bolas de pimienta negra
- 2 cucharaditas de orégano
- 200 ml de leche
- Sal
- Pimienta negra
Para la salsa
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 rebanadas de pan
- 75 g de almendras naturales
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 cayenas
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 litro aproximadamente de caldo de pollo
Video receta paso a paso de las albóndigas caseras en salsa de almendras
Cómo hacer albóndigas en salsa de almendras paso a paso
1. Preparar la mezcla de las albóndigas
En el vaso de la batidora ponemos el perejil fresco, los dientes de ajo, las bolas de pimienta negra, el orégano y los 200 ml de leche.
Trituramos todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Vertemos esta mezcla sobre la carne picada de ternera, previamente salpimentada, y mezclamos bien hasta que todo quede perfectamente integrado.
Formamos las albóndigas y las reservamos.
2. Dorar pan, almendras y ajo
En una cacerola amplia añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra.
Incorporamos las rebanadas de pan, las almendras y los dientes de ajo y lo doramos todo bien.
Cuando esté listo, lo pasamos al vaso de la batidora y reservamos.
3. Freír las albóndigas
En el mismo aceite freímos las albóndigas hasta que estén bien doradas por fuera.
Las sacamos y las reservamos.
4. Preparar la base de la salsa
En esa misma cacerola añadimos la cebolla cortada en juliana fina, las cayenas y un poco de sal.
Cocinamos a fuego medio, 6 sobre 9, durante unos 10 minutos.
Añadimos el tomate frito, removemos bien y volcamos todo en el vaso de la batidora donde teníamos el pan, las almendras y los ajos.
Añadimos un poco del caldo de pollo y trituramos hasta obtener una salsa fina.
5. Cocción final
Devolvemos la salsa a la cacerola, incorporamos las albóndigas y cubrimos con el resto del caldo de pollo (aprox. 1 litro).
Cocinamos durante 30–35 minutos a fuego medio, rectificamos de sal si hace falta y dejamos que la salsa se ligue bien.
6. Servir
Servimos las albóndigas bien calientes, con abundante salsa por encima.
Consejos para unas albóndigas en salsa de almendras perfectas
- Deja reposar la carne
El reposo en frío ayuda a que la mezcla se compacte mejor y las albóndigas queden más jugosas y se deshagan menos al cocinarlas. - Dora bien el pan y las almendras
Este paso es clave para que la salsa tenga un sabor profundo y tostado. No tengas prisa, pero evita que se quemen. - Tritura la salsa muy fina
Cuanto más fina quede, más cremosa será y mejor envolverá las albóndigas durante la cocción final. - No remuevas con cuchara
Durante la cocción final, mueve la cacerola con vaivén para que las albóndigas no se rompan. - Mejor de un día para otro
Como casi todos los guisos tradicionales, estas albóndigas están todavía más buenas al día siguiente. - Acompañamiento ideal
Van perfectas con arroz blanco, patatas fritas o incluso un puré suave que recoja bien la salsa.
Y ya ves lo fácil que es preparar en casa unas albóndigas en salsa de almendras de las de toda la vida, jugosas, llenas de sabor y con una salsa perfecta para mojar pan sin parar.
Es una receta ideal para hacer con tiempo, para compartir en familia o incluso para dejar preparada de un día para otro, porque al reposar están todavía más buenas.
Si las pruebas, cuéntame qué te han parecido y con qué las has acompañado, que ya sabes que me encanta leerte.
Gracias por estar siempre ahí y por seguir confiando en mis recetas.
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