Actualizado: 11 noviembre, 2020

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Merluza rellena

Esta merluza rellena al horno tiene un sabor maravilloso. Os voy a explicar detenidamente todos los pasos a seguir para que os quede en su punto de jugosidad. La vamos a acompañar de unas patatas panaderas, rellenar de un sano pisto y aderezar con una mayonesa casera de gambas. Un plato estupendo para Navidad. ¡Os encantará!

Merluza rellena al horno receta

No os preocupéis por cómo hacerla o si os suena complicada porque nada que ver con la realidad. Eso sí, es necesario que organicéis todos los ingredientes, piquéis las verduras y sigáis mis consejos. Lleva un poco de trabajo, pero vale la pena. Esta merluza rellena os servirá para comidas especiales, cenas con amigos o sorprender a vuestra pareja. Como os comentaba antes, su sabor es espectacular y gusta a todo el mundo, hasta a los más peques de la casa.

Si os encanta la merluza, en mi blog encontraréis muchas recetas que seguro se adaptan a vuestros gustos. Os recomiendo que probéis esta merluza en salsa verde y también esta merluza a la bilbaína, receta fácil. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 1 hora y 55 minutos
Tiempo total: 2 horas y 10 minutos

Esta videoreceta la podéis ver en mi canal de youtube. Donde además podréis comentarla, darle al like y suscribiros gratuitamente a mi canal para no perderos nada de lo que allí subo.

Ingredientes para 1 merluza de 1.2 kg:

Para las patatas panaderas:
5 patatas
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharada de tomillo
aceite de oliva virgen extra
sal
200 ml de vino blanco
Ingredientes para la merluza y su relleno (el pisto):
1 merluza de 1.2 kg
10 gambones
½ calabacín
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
5 tomates
sal
aceite de oliva virgen extra
Para la mayonesa de gambas
300 ml de aceite de oliva
1 huevo
sal

Cómo hacer merluza rellena al horno

patatas panaderas
Patatas panaderas

Patatas panaderas

1. Comenzamos nuestra receta de merluza rellena al horno preparando las patatas panaderas.
2. Previamente vamos a aromatizar el aceite para cocinar. Pelamos las gambas y les quitamos las tripas.
3. Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen e incorporamos las cáscaras de las gambas.
4. Cocinamos las cáscaras a fuego bajo durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo, colamos y reservamos el aceite.
5. Mientras está la sartén al fuego, aprovechamos para lavar y pelar las patatas. Las cortamos en rodajas de 1 cm de grosor.
6. Lavamos los pimientos rojo y verde, los cortamos en rodajas con el mismo grosor de las patatas.
7. Es muy importante que la verdura esté picada finamente porque así se hará antes.
8. Precalentamos el horno y seguimos preparando las verduras para nuestra merluza rellena para Navidad.
8. A continuación pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y hacemos tiras finas.
9. Pelamos los dientes de ajo, los abrimos por la mitad y les quitamos el germen interior para que no nos repita al comerlo.
10. Seguidamente, picamos los dientes de ajo. Lavamos el tomate y también lo cortamos en rodajas.
11. Añadimos todas las verduras a nuestra bandeja de horno, salamos y regamos con un poco de nuestro aceite aromatizado.
12. Aderezamos con un puñado de tomillo, echamos el vino blanco, mezclamos bien e introducimos en el horno.
13. Cocinamos a 180º con calor arriba y abajo durante unos 40 minutos, aproximadamente.
14. La bandeja la colocamos a altura media y la mantendremos dentro hasta que las patatas estén hechas.
15. Es importante que, aunque nos pongamos a elaborar otras cosas, de vez en cuando removamos nuestras patatas panaderas y las vigilemos.
16. Cuando las pinchemos y el tenedor entre y salga con facilidad, ya las tendremos listas.
Pisto de gambas
Pisto para rellenar merluza

Pisto de verduras con gambas, el relleno

1. Mientras se están cocinando nuestras patatas panaderas para la merluza rellena al horno, vamos a preparar el pisto.
2. Lavamos y picamos los pimientos en trozos muy pequeños. Previamente les quitamos las semillas y la parte blanca.
3. Ojo, vamos a hacer nuestro relleno. Por eso es muy importante que todos los ingredientes estén en trozos muy pequeños.
4. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos muy pequeños, en brunoise.
5. Hacemos lo mismo con la berenjena y el calabacín, lavarlos y cortarlos en cuadrados muy pequeños.
6. No os preocupéis si sobra pisto porque con un huevo frito tendréis listo otro rico plato.
7. Lavamos los tomates, los rallamos y reservamos. Después colocamos una rustidera grande al fuego.
8. Echamos un poco de aceite de gambas que previamente habíamos aromatizado.
9. Introducimos la cebolla, los pimientos, un poco de sal y cocinamos 10 minutos, aproximadamente, a temperatura media.
10. Transcurrido el tiempo, ponemos la berenjena y el calabacín. Mantenenos al fuego otros 10 minutos.
11. Colocamos la tapa y removemos de vez en cuando. Si hiciera falta, añadimos un poco de aceite.
12. Una vez cocinado todo, incorporamos los tomates y dejamos que se haga bien hasta que pierda toda el agua que lleva.
13. Los primeros 10 minutos colocamos la tapa. Luego, la quitamos y esperamos a que se reduzca todo el líquido.
14. A lo largo del cocinado removemos de vez en cuando para que no se nos pegue.
15. Cuando casi no le quede agua a nuestro pisto, probamos por si le hiciera falta un poco de sal.
16. Rectificamos en caso de necesitarlo y echamos las gambas cortadas en trozos pequeños para la merluza rellena.
17. Removemos y mantenemos 1 minuto escaso. Acto seguido, apagamos el fuego, ponemos en un cuenco y reservamos.
Merluza rellena de gambas
Merluza rellena de gambas y pisto

Merluza rellena de gambas y mayonesa de gambas

1. Es el turno de rellenar nuestra merluza. Para ello necesitamos que el pescadero nos quite todas las espinas.
2. También le vamos a pedir que nos abra el pescado por la mitad, como un libro.
3. Colocamos nuestra merluza de pincho sobre la mesa de trabajo, la salpimentamos.
4. Rellenamos la merluza con el pisto y doblamos para cerrarla. Nos ayudamos de una brochetas.
5. Partimos los palos de las brochetas de madera por la mitad y se las vamos introduciendo hasta cerrar bien la merluza.
6. Una vez cerrada, la colocamos sobre la bandeja de horno con las patatas.
7. Tapamos con papel de aluminio nuestra bandeja con la merluza rellena. Traspasamos los pinchos con el aluminio para cubrir bien todo.
8. Dejamos la bandeja en el horno para que se haga la merluza durante 22 minutos, aproximadamente, a 180º con calor arriba y abajo.
9. Mientras se cocina la merluza rellena de gambas y pisto comenzamos a elaborar nuestra rica mayonesa de gambas.
10. Colamos el aceite de gambas que teníamos reservado. Ojo, debe estar frío.
11. Dejamos el aceite en el vaso de la batidora con sal y 1 huevo. Comenzamos a batir a baja potencia con el pie en el fondo.
12. No movemos el pie. Esperamos a que el aceite vaya desapareciendo e integrándose con el huevo.
13. Subimos poco a poco el brazo justo en el momento en el que la cantidad de mayonesa sea mayor que la de aceite.
14. Una vez montada, la reservamos. Sacamos la merluza del horno transcurridos los 22 minutos.
15. Quitamos el papel de aluminio con cuidado y también las brochetas. Napamos, cubrimos, la merluza con la mayonesa.
16. Una vez tengamos cubierta con la mayonesa de gambas nuestra merluza rellena, la dejamos en el horno.
17. Cocinamos durante 2 minutos nada más a 210º, con calor superior para que se dore la mayonesa.
18. Tened cuidado porque de dorado a quemado es cuestión de segundos. Así que vigilad bien.
19. Sacamos, emplatamos y a disfrutar de nuestra rica merluza rellena al horno. Si hacéis este plato en Navidad, éxito seguro, amigos.
merluza rellena con mayonesa de gambas
Merluza rellena al horno
Merluza al horno
Merluza en salsa verde

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