Morcillo de ternera guisado

Name: Morcillo de ternera guisado
Prep time: 10 min
Cook time: 125 min
Total time: 135 min
Yield: 6 personas
Cuisine: Española
Ingredients: 1.3 kg de morcillo de ternera; 1 puerro; 2 ajos; 1 pimiento verde italiano; 1 pimiento rojo italiano; 5 zanahorias; 1/2 cebolla; sal; pimienta negra; 400 g de tomate entero pelado; orégano; tomillo; 200 ml de vino blanco; 1.3 litros de caldo de carne o de huesos; 1 patata grande; 2 cayenas

13 de marzo de 2025 · La Cocina de Masito

Plato de morcillo de ternera guisado con patatas, acompañado de una salsa casera espesa y aromática. — Morcillo de ternera guisado

Si buscas un guiso tradicional, reconfortante y lleno de sabor, este morcillo de ternera guisado es para ti. Una receta casera, perfecta para los días de frío, con una carne jugosa y tierna que se deshace en la boca. El secreto está en la cocción lenta y en el sofrito bien trabajado, que le aporta un sabor potente y delicioso. Prepárate para disfrutar de un plato de cuchara de los que hacen historia.

Fácil

135 min

6 personas

3.50 € / persona

520 calorías

Cómo hacer la Receta de morcillo de ternera guisado: tiempo de elaboración

Este guiso de morcillo es un plato que se cocina con calma, permitiendo que la carne absorba todos los sabores y quede melosa. El acompañamiento de las verduras y la patata chascada hace que cada bocado sea un auténtico placer. Además, puedes prepararlo con antelación porque, como todos los guisos, ¡al día siguiente está aún más rico!
Vamos al líooooo a cocinarlo.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocinado: 125 minutos

Tiempo total: 135 minutos

Otra idea para tu recetario es Crema de coliflor fácil y cremosa con queso manchego.

Ingredientes:

1.3k de morcillo de ternera

1 puerro

2 ajos

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo italiano

5 zanahorias

media cebolla

sal

pimienta negra

400 g de tomate entero pelado

orégano

tomillo

200 ml de vino blanco

1.3 litros de caldo de carne o de huesos

1 patata grande

2 cayenas

Cómo hacer el morcillo de ternera guisado paso a paso

Preparación de los ingredientes del morcillo de ternera guisado

1.Pídele al carnicero que corte el morcillo de ternera en tacos de un bocado y a continuación añade sal y pimienta y marcalo en aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte y reserva.

2.en la misma cacerola incorpora las verduras picadas en trozos pequeños, la cebolla, el puerros, el pimiento rojo y el verde y los dientes de ajo, incorpora las cayenas desmenuzadas y cocina todo 10 minutos a fuego 6/9

3.Vierte el tomate entero pelado y cocina 5 minutos mas, a continuación vierte el vino blanco y sube el fuego a tope, cocina 2 minutos para que evapore el alcohol del vino.

4.Devuelve de nuevo la carne de morcillo de ternera que tenias reservada y cubre con caldo de huesos o caldo de carne e incluso si quieres puedes poner agua.

5.Cocina durante 1 hora y media a fuego medio de 5/9 con la tapa de la cacerola puesta y removiendo a menudo.

6.Añade las patatas chascadas a la cacerola y cocina otros 25 minutos mas, rectifica de sal si hiciera falta y ya puedes disfrutar de este rico guiso de morcillo de ternera.

Consejos para que quede perfecto

Dorar bien la carne: Esto sella los jugos y le da un sabor más potente al guiso.
Chascar las patatas: Para que suelten almidón y espesen el caldo de manera natural.
Cocinar con paciencia: La clave de un buen guiso es el tiempo, así que no tengas prisa.
Dejar reposar: Como todos los guisos, al día siguiente está aún más rico porque los sabores se integran mejor.

Curiosidades sobre la receta

El morcillo es una carne de cocción lenta , ideal para guisos porque su gelatina natural aporta jugosidad y textura.
Este plato es típico en muchas regiones de España , aunque cada familia tiene su propia versión con ingredientes ligeramente diferentes.
El vino blanco ayuda a potenciar los sabores , pero si no quieres usarlo, puedes sustituirlo por más caldo o un poco de vinagre de manzana.
El truco de la cayena: Le da un toque picante muy ligero, pero si no te gusta, puedes omitirla sin problema.

¿Puedo hacer este guiso en olla exprés o en slow cooker?

Sí, en olla exprés reduce el tiempo de cocción de la carne a 35 minutos y las patatas a 10 minutos . En olla de cocción lenta, cocina 8 horas en baja .

¿Puedo sustituir el morcillo por otra carne?

Claro, puedes usar jarrete, carrilleras o incluso falda de ternera, aunque el morcillo es el más meloso.

¿Se puede congelar este guiso?

¡Sí! Congela perfectamente sin las patatas, ya que estas pueden quedar harinosas al descongelar. Añádelas al recalentarlo.

¿Qué guarnición le va bien?

Un buen pan casero para mojar y, si quieres, un arroz blanco o puré de patata para acompañar.

Y hasta aquí este recetón de morcillo de ternera guisado . Si lo haces, ¡cuéntame qué tal te ha salido!
Un millón de gracias familia y nos vemos en la próxima receta. Chaooo.

Categorías:Carnes y Aves Guisos y Cuchara