Pörkölt o estofado húngaro
Quizá nunca habías oído este nombre, pörkölt, pero seguro que sí has escuchado hablar o incluso habrás probado más de una vez el goulash. Este estofado es su primo hermano y se trata de un guiso de carne con mucha cebolla y pimentón, que se cocina a fuego lento para conseguir una textura increíble y un sabor de infarto. El nombre hace referencia al proceso de sofreír la carne hasta dejarla bien dorada antes de añadir los demás ingredientes. Y este es el paso clave para que este plato desarrolle ese sabor tan característico que lo hace irresistible.
Media
160 min
4 personas
2,1 € / persona
510 calorías
Cómo hacer la Receta de pörkölt o estofado húngaro: tiempo de elaboración
Aunque se puede hacer con diferentes tipos de carne, a mí me gusta hacerlo de ternera para conseguir esa intensidad de sabor. Pero lo que no puede faltar en este guiso, al igual que en el goulash, es una buena cantidad de pimentón. Es un plato típico de celebraciones y reuniones familiares. Y lo mejor de todo es que sabe mejor con el reposo, así que puedes prepararlo con un día de antelación y en el día de la reunión estar tranquilo con tus seres queridos.
Tiempo de preparación: 15 minutos |
Tiempo de cocinado: 145 minutos |
Tiempo total: 160 minutos |
Ingredientes:
1 loncha de bacon ahumado de 1,5 cm de grosor |
1 diente de ajo |
3 tomates pelados |
1 cebolla |
1 pimiento verde italiano |
2 hojas de laurel |
Sal |
Pimienta negra |
1 kg de carne de ternera para guisar |
4 cucharadas de pimentón dulce |
Agua |
Cómo hacer pörkölt o estofado húngaro paso a paso
Preparación de los ingredientes del pörkölt o estofado húngaro
1. Cortamos el bacon en tiras finas y lo cocinamos sin aceite a temperatura media-alta hasta que se dore. |
2. Cortamos la cebolla en juliana lo más fina que podamos y la incorporamos a la cazuela con una pizca de sal. |
3. Mientras, cortamos el pimiento y el ajo en cuadraditos pequeñitos y lo incorporamos a la cazuela cuando la cebolla lleve unos 10 minutos de cocción. |
4. Tras 5 minutos de cocción, añadimos la carne, sal y pimienta, y la marcamos hasta que se cocine bien. |
5. Si hace falta, añadimos una pizca de aceite de oliva. |
6. Apagamos el fuego, agregamos el pimentón y el tomate picadito. |
7. Volvemos a encender el fuego a la misma temperatura, removemos bien y tras 4 minutos añadimos el agua y el laurel. |
8. Tapamos y cocinamos durante hora y media a fuego bajo. |
Pörkölt o estofado húngaro últimos pasos
9. Pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos pequeños y las llevamos a cocer en una cazuela con agua durante 15 minutos. |
10. Escurrimos el agua de la cacerola, añadimos la mantequilla y chafamos las patatas, |
11. Incorporamos la leche poco a poco hasta obtener hasta conseguir la textura que más nos guste. |
12. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada y mezclamos bien. |
13. Emplatamos poniendo una cama de puré de patata, la carne por encima y bien de salsa. |
Consejos para que el pörkölt o estofado húngaro te quede perfecto
| El pörkölt se puede hacer con diferentes tipos de carne, pero lo ideal es utilizar cortes con algo de grasa y colágeno como la aguja de cerdo, la falda o la corbata de ternera. |
| El paso mas importante del pörkölt es dorar bien la carne y sofreír la cebolla hasta que toen un color dorado. De este paso toma el nombre el guiso y es lo que le da ese sabor auténtico. |
| El pimentón es el ingrediente protagonista en este guiso, como lo es en el goulash. El papikra húngaro es muy bueno y con un sabor muy especial, pero nosotros también tenemos el pimentón de la Vera que es excepcional y le da a este guiso ese toque ahumado-español uy original. |
| Este guiso no es una sopa, no tiene que quedarte caldoso sino con una salsa concentrada y espesa. |
| Cocínalo a fuego lento, sin prisas y sin utilizar harinas. Si reduces el caldo a fuego lento, se irá espesando de manera natural hasta conseguir una salsa suave y brillante. |
Curiosidades sobre el pörkölt
| Aunque se parezcan, no es lo mismo que el goulash. Este último tiene más caldo además de incorporar más verduras como patatas, zanahoria o puerro. Es pörkölt es un guiso más concentrado y denso. |
| Si añadimos el pimentón con el fuego encendido, es probable que lo quememos. Por eso es ideal añadirlo con el fuego apagado para evitar un sabor amargo. |
| Además de cerdo, pollo o ternera, otras carnes muy utilizadas en este guiso son las carnes de caza dando lugar a platos con un sabor muy intenso. |
| Es un plato típico de fiestas o reuniones familiares. Incluso en muchos eventos húngaros se cocina en grandes calderos al aire libre en la plaza del pueblo donde se reúnen todos los vecinos a probar el pörkölt. |
¿Puedo añadirle un toque picante?
El plato original se hace con pimentón dulce, pero sin duda un toque de pimentón picante o una cayena no quedaría nada mal en esta receta.
¿Cómo se consigue esa salsa espesa sin harina?
La carne tiene unos compuestos, el colágeno, que con el cocinado a fuego lento se va descomponiendo y formando parte del caldo. Al dejar el caldo reducir suavemente, el agua se evapora y va quedando ese colágeno que es esa gelatina que hace que un caldo sea aterciopelado y suave.
¿Puedo hacerle otro acompañamiento?
El acompañamiento más común son los nokedli, una especia de pasta húngara similar a los spätzle alemanes. También puedes acompañarlo de arroz o este puré de patatas.
¿Se puede congelar?
Claro. Lo puedes congelar en recipientes herméticos hasta 3-4 meses y en el momento de consumir sacarlo la noche de antes en la nevera, donde puede aguantar hasta 2-3 días
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