Actualizado: 3 diciembre, 2020

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Pastel frío de patata y cordero

Pastel frío de patata y cordero, una receta muy fácil y que podéis tomar tanto caliente como fría. Un plato ideal para fiestas como Navidad o reuniones familiares.

Pastel de patata frío y cordero, receta

A la hora de tomar este pastel frío de patata y cordero os animo a consumirlo de las dos formas: caliente nada más terminarlo y, al día siguiente, frío de la nevera. De esa forma sabréis cómo os gusta más para la próxima vez. Quizás os preguntéis que por qué lo he hecho de cordero y no de ternera, que suele ser lo habitual. Pues por algo muy claro, la carne de cordero le da un toque francamente espectacular a los guisos.

Además, la Unión Europea reconoce al ovino y al caprino como carnes sostenibles que favorecen la protección del medio ambiente. Estos animales ayudan a controlar la biomasa en los entornos agrícolas (consumen los desechos de la agricultura y como unos 3 kilos de hierba seca, entre otros). Así que si os gustan los platos con carne de cordero, no os podéis perder esta fabulosa caldereta de cordero y esta paletilla de cordero al horno. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 50 minutos
Tiempo total: 3 horas

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Ingredientes para 6-8 personas:

INGREDIENTES PARA EL ROLLO
1.1 kg de patata
650 g de carne picada de cordero
1 cebolla
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
4 tomates pera
1 cucharadita de carne de pimiento choricero
sal
pimienta blanca
tomillo
ajo en polvo al gusto
PARA LA BECHAMEL
15 g de mantequilla
30 g de harina
400 ml de leche
2 cucharadas de la carne del relleno
sal
pimienta blanca

Cómo hacer pastel frío de patata y cordero, receta fácil paso a paso

Pastel frio de patata y cordero

Pastel de patata frío, elaboración de las patatas

1. Para preparar el rollo de este este maravilloso pastel frío de patata y cordero tenemos que preparar las patatas.
2. Así que lo primero que vamos a hacer, tras lavar las patatas, es unos pequeños cortes en cada una de ellas.
3. Seguidamente las tapamos con papel transparente y las metemos en el microondas hasta que la patata esté cocida (10-15 minutos, aproximadamente).
4. Tened en cuenta que puede variar la cocción según el grosor de la patata, así que es importante que las pongáis todas del mismo tamaño.
5. Transcurridos los 15 minutos comprobaremos que están bien cocidas (pinchamos con un cuchillo, tiene que entrar y salir con facilidad) y las dejaremos enfriar
6. Si están en su punto, las dejamos enfriar para poder pelarlas bien y comenzamos a hacer el relleno.

Relleno para pastel frío de patata y cordero

1. Para hacer el relleno de este pastel frío de patata y cordero pelamos la cebolla.
2. Luego partimos la cebolla en juliana o pequeños trozos y cortamos los pimientos rojo y verde.
3. Da igual el grosor porque después vamos a triturar todo. Pelamos y partimos los tomates en trozos pequeños y reservaremos.
4. Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva, echamos toda la verdura (cebolla, pimientos rojo y verde) y aderezamos con un poco de sal.
5. Con el fuego medio alto (en mi vitro lo he puesto al 6 de 9) pochamos todo poco a poco.
6. Tras pochar bien las verduras añadimos el tomate y un poco de sal y de azúcar (la misma cantidad de ambos).
7. Continuamos cocinando hasta que se consuma todo el agua que el tomate haya ido soltando.
8. Una vez consumida vertemos el vino blanco y cocinamos 2 o 3 minutos, aproximadamente, hasta que se evapore el alcohol.
9. Agregamos 1 cucharada de pimiento choricero y seguimos cocinando, removemos para que se integre bien.
10. Pasados los 2 minutos trituramos todo con cuidado. Inclinamos la sartén o lo hacemos en un vaso de batidora.
11. Una vez triturado lo incluimos de nuevo a la sartén. Añadimos la carne picada de cordero, un poco de sal, pimienta blanca y tomillo.
12. Mantenemos al fuego durante 10 minutos, aproximadamente. Transcurridos el tiempo apartamos y dejamos enfriar.
Pastel frio de patata y cordero

Cómo hacer el rollo de patata y cordero

1. Para preparar el rollo de este pastel frío de patata y cordero pelamos las patatas que ya estarán frías.
2. Las chafamos todas con la ayuda de un tenedor y las condimentamos.
3. Aderezamos con un poco de sal, tomillo al gusto, ajo en polvo, pimienta blanca molida y dos cucharadas de aceite de oliva.
4. Ahora lo removemos todo con la ayuda de una cuchara o con las manos, como prefiráis.
5. Una vez tengamos una masa compacta, la extendemos con las manos en un papel apto para horno y le damos forma de cuadrado.
6. Añadimos la carne bien escurrida dejando un margen de 3 o 4 cm, aproximadamente, en los lados para que no se salga la carne al formar el rollo.
7. Reservamos 2 o 3 cucharadas de carne para añadirlas más tarde a la salsa bechamel.
8. Comenzamos a enrollar con mucho cuidado, giramos y apretamos. Y así sucesivamente hasta terminar.
9. Ojo, a medida que vamos dándole vueltas con la ayuda del papel de horno, vamos apretando.
10. Una vez conseguido el «rollo» lo envolvemos entero con el papel de horno y los dejamos en la nevera 1 hora, como mínimo, para que enfríe y compacte.
Pastel frio de patata y cordero
Pastel frío de patata y cordero

Salsa bechamel

1. Comenzamos a preparar la salsa bechamel para este rico pastel frío de patata y cordero.
2. En una cacerola ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita.
3. Cuando esté derretida añadimos 1 cucharada de harina y removemos hasta que se tueste (15 o 20 segundos, aproximadamente).
4. Seguidamente incorporamos la leche caliente (yo la he calentado en el microondas), 1 cucharada de pimienta y un poco de sal.
5. A continuación removemos todo hasta que espese un poco. Es importante remover bien para que no se formen grumos.
6. En esta ocasión necesitamos una bechamel que tiene que quedar casi líquida, no demasiado espesa.
7. La retiramos del fuego y dejamos templar un poco para nuestro pastel frío de patata.
8. Después añadimos las 2 o 3 cucharadas de carne picada que teníamos reservada y removemos hasta que se integre y tinte la bechamel.
9. Por último, sacamos el rulo de patata de la nevera y lo napamos con nuestra maravillosa salsa bechamel.
10. Ya solo nos queda sentarnos a la mesa a disfrutar de este espectacular pastel frío de patata y cordero.
11. Si os gusta el cordero, aquí os dejo más recetas con cordero.

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